У меня не было никаких сомнений в том, что я найду инвесторов на всю сеть: интереснейшие инвестиционные  условия, план окупаемости за полтора года, удачный пример Meat&Fish, а самое главное – резюме безубыточности моих предыдущих проектов.  Ведь за всю рабочую практику созданные мной рестораны успевали окупиться и принести прибыль, не меньшую собственной себестоимости. Конечно, у меня были и не слишком интересные с концептуальной точки зрения заведения, но открыты они были более десяти лет назад. Тем не менее с точки зрения бизнеса они довольно прибыльные , окупившие себя раз пять-шесть.

Но…кризис диктует свои условия. За эти полтора года я заключил поочередно шесть договоров с инвесторами и получил шесть отказов. Шесть отказов! За всю свою карьеру у меня не было ни одного. Причем отказывались как в момент подписания договора аренды, так и в процессе подтверждения дизайн-проекта, успев уже потратить часть денег. Но вот, наконец, найден инвестор на всю сеть, завершен дизайн, внесены авансовые платежи, и уже месяц идет стройка.

Открывая новый ресторан, я всегда объезжаю большое количество чужих заведений. Это для меня своего рода оценка состоятельности конкурентов, а также попытка найти какие-то новые интересные идеи. При запуске того же Meat&Fish большинство решений для него я нашел в Лондоне. Надо отметить, что рынок мясных и рыбных ресторанов в Москве за последнюю пару лет изменился кардинально. Рестораны стремительно подстраиваются под «подешевевшего» потребителя. Так, стейк-хаусы заполнили своё меню огромным количеством бургеров и недорогих альтернативных отрубов. Конечно, неклассические отруба вводились и раньше, но такие новинки подавались как некий изыск, а совсем не как дешевая замена рибаю. Те же заведения, которые не пошли по данному пути, испытывают сложности, легко заметные по пустым залам. Это касается и рыбных ресторанов. В меню при сохранении дорогих позиций появились и демократичные, из бюджетной российской рыбы. Определенно странно видеть соседство черной трески с карасями в сметане, но, увы, это реалии сегодняшней экономики ресторанного рынка. Даже Porto Maltese сделал ставку на Porto Pomodoro.

Плагиат расцвел новыми красками. За последнее время только у ресторана Boston Seafood&Bar я видел две очень удачные копии, причем от весьма заметных рестораторов. Если в одной из них взят просто лист меню и внесены несколько корректировок, то в другой – совпадает даже интерьер. Создавая Meat&Fish, я тоже взял несколько идей из Goodman и Torro Grill – все мы заимствуем удачные решения у чужих заведений, но меру все же нужно знать.

Похоже, что это тоже сегодняшние реалии выживания на рынке. Рестораторы не хотят рисковать и выходить с новыми концепциями, предпочитая использовать проверенные другими шаблоны. На фоне этого как-то совсем сглаживается индивидуальность ресторанов – они все становятся очень похожими. Где-то блюд чуть больше, где-то чуть меньше, но база практически одна. А может всё это и правильно. В современных условиях достаточно опасно «изобретать велосипед» – ведь за исключительную  эксклюзивную концепцию ресторана можно заплатить высокую цену.