"Что происходит с управляющими для ресторанов?  

Да их просто нет!", - громкую публикацию об этом у себя в соцсетях выложил Сергей Миронов. 

Он обратил внимание подписчиков, что, с одной стороны, ресторанный рынок развивается семимильными шагами, и средний ресторан в Москве давно опережает среднеевропейский, но, как правило, только по кухне; 

а вот управляются столичные рестораны порой настолько безалаберно, что вообще диву даёшься, как они ещё живы.   

"Крутых управленцев - повторюсь - не сыщешь и днём с огнём. Вот приходит к тебе один такой, просит зарплату в 200 тысяч, и ты его спрашиваешь: «А что Вы умеете?!». Человек описывает свои навыки, и ты понимаешь: у него не только профильного образования нет, но и работать он готов разве что в формате «могу копать/могу не копать». 

Знаний при этом у человека ноль: все по верхам — ни в гастрономии основательно не подкован, ни в баре не шарит, ни в маркетинге.  

Да, опыт управленца у него есть, но очень узкий, в нескольких ресторанах, большинство из которых в итоге уже закрылось. И, друзья, сегодня это - вполне реальная картина! 

И самое главное, что человек вообще не стремится развиваться. А зачем ему это, если на «свои 200» работу он и так найдёт. Для этого даже не придется заканчивать курсы, повышать квалификацию.  

Я знаю только единицы управляющих, которые пошли доучиваться, а тот вакуум, который сегодня возник с директорами ресторанов, позволяет абсолютным дилетантам без проблем устраиваться на работу. 

Ну и что же тогда с этим делать? 

Конечно, человеку, претендующему на должность управленца, обязательно нужно базовое образование (только не из серии «Мой приятель тоже учёный, трёшку так нарисует — не отличишь», а крепкое и профильное). 

То есть, у нас сейчас в ресторанный бизнес люди приходят отовсюду. И очень важно для замотивированного человека, растущего до управленца с самого низа, в нужный момент ещё и необходимое образование получить. 

Времена изменились, вперед ушла экономика, и работать управляющим в ресторане наощупь, как можно было ещё несколько лет назад, сегодня уже не прокатит. 

Второй вопрос: как этому помочь? На мой взгляд, стоит подключить государство. 

Ввести обязательную сертификацию таких сотрудников и параллельно запустить мотивационные программы, которые стимулировали бы ресторанных управляющих учиться. 

Обучение же (хотя бы в первые несколько лет) как раз и сделать за счёт государства.

Чтобы не вышло какой-то аффилированности: ввели сертификацию, заставили всех учиться, а потом собрали со всех деньги — такого точно не должно быть. 

В противном случае ситуация с кадрами день ото дня будет только сложней.