Когда жгут шеф-повара

Два дня здесь в прямом и переносном смыслах жгли самые лучшие шеф-повара страны. 

Наш концепт-шеф Сергей Лобачёв провёл тут свой мастер-класс и приготовил тартар из фермерской говядины со Страчателлой и анчоусами, тартар из вяленого лося и блюдо из гребешка с морковным кремом. 


А Сергей Миронов выступил и рассказал, как появился бренд «Мясо&Рыба», для чего нам сегодня нужна крепкая франшиза и почему современному 

бренд-шефу, на мой взгляд, важно быть не только творцом, но и супер-рулевым на кухне: настоящим администратором, управленцем, знающим все тонкости работы и с продуктами, и с людьми. 


Не забыл Сергей Миронов и о ресторане, в котором важно чувствовать себя как дома. Чтобы ресторан был не обезличенным, не просто заведением, где гость платит, а ему готовят. Важно добиться того, чтобы гость стал сопричастным месту, заведению, его кухне, легендам и историям. Только так достигается эмоциональная вовлечённость, только так гость по-настоящему влюбляется и в блюда, и в сам тот или иной ресторан. 


"Такого же принципа я стараюсь придерживаться и в наших ресторанах. Расскажет официант про какую-то фишку блюда, про дикого лосося, фирменный стейк, уже готовый, да ещё и дешевле тех, что продаются в магазинах, наш большой «Наполеон», который собирают сразу перед подачей гостю или про перечный соус, который варится 16 часов — и вот уже гость прикоснулся к какой-то тайне, ради которой хочется вернуться сюда снова и которой так и тянет поделиться с друзьями",- поделился секретом Сергей Миронов