Многие производители Сотерна и Барзака заявляют, что урожай 2014 года не похож ни на какой другой за последние 30 лет. Главные особенности вин – повышенная кислотность и высокое качество.
Урожай 2014 года может изменить сложившееся отношение потребителя к сотернам и поднять спрос на эти десертные вина, особенно в ресторанах.
«Мой урожай составил 800 л с гектара. Когда я говорю об этом производителям красных вин, они не могут поверить», – заявил Беренис Люртон из Chateau Climens.
Обозреватель Decanter.com Ян Д’Агата считает, что урожай 2014 года может изменить сложившееся отношение потребителя к сотернам и поднять спрос на эти десертные вина, особенно в ресторанах. Однако это может случиться только при условии, что сомелье будут рассказывать об особенных винах нового урожая гостям.
«Вина Сотерна и Барзака в этом году отличаются необычайной свежестью и настолько кислотны, что кажутся сухими, несмотря на обычные 120 г/л сахара. При этом они очень насыщенные. В каких-то аспектах вина напоминают старые бургундские белые, которые тоже славятся кремовостью», – отметил специалист.
2014-й был щедр на благородную плесень, которая придала винам лимонные оттенки. Ян Д’Агата отметил, что по стилю новый урожай похож на 2001 или 2007-й, но качество более равномерно, а вина менее тяжелые.
Высокая кислотность увеличила и стилистические различия между продуктами Барзака и Сотерна. Вина Барзака получились более чистыми, тонкими и минеральными, сотерны более богатые и полнотелые.
Д’Агата отметил и негатив – совиньон блан отвоевывает пространство у классического сорта региона, семильона.
«Два или три хозяйства сделали легкие вина с явным преобладанием совиньона, и это позор. Величие сотерна обеспечивает именно семильон, и если уменьшить его количество, получится вино свежее, «лимонное», но без богатства и глубины, присущих великим сладким винам Бордо», – сказал он.
http://www.horeca-magazine.ru/article/2024/
