Все рестораны сейчас на очень сложной развилке: что делать с ценами в меню? 

С одной стороны, выросли закупочные цены, особенно на импортные продукты.

А значит, и цены в меню надо повышать, иначе ресторан просто уйдёт в минус.

С другой - сильно упал поток гостей.

Но как тут повысить цены: зарплаты-то у людей не поднялись, и постоянные гости после такого могут перестать ходить к вам. А цены повышать надо сразу процентов на 40 - это примерно те цифры, на которые подорожала закупка. Эту ситуацию подписчикам в соцсетях прокомментировал Сергей Миронов. 

⠀

Он рассказал, что если повышать цены на меньшие цифры, то тогда понижать придётся другие расходные части. Но какие это расходные части? Это зарплаты, которые сегодня понижать некуда; это аренда (и тут надо заново вести переговоры с арендодателями, которые не горят желанием что-то уменьшать) и это налоги, понижать которые тоже никто не хочет. Цены в ближайшие две недели в ресторанах вырастут, а для ресторатора это болезненно, ведь когда он повышает цены, а доходы населения при этом не растут, гости неизбежно переходят в более демократичные сегменты. Так что «Мясо&Рыба» на такой подъем цен не пойдут точно. 

⠀

«Что бы я предложил по налогам, чтобы стабилизировать ситуацию в ресторанном бизнесе:

⠀

1. разработал бы субсидии на основе зарплатных налогов, и тут можно сразу убить двух зайцев - а) сохранить рабочие места, чтобы люди могли получать официальную зарплату и кормить семьи

б) не платить ресторану деньги из бюджета, а просто возвращать ему ту часть налогов, которые он заплатил сам

1. одновременно уменьшил бы страховые взносы в ресторанном бизнесе до 7% (как в IT-отрасли)
2. ввёл бы субсидии в размере уплачиваемого ресторанами НДФЛ (ведь НДФЛ платят не сотрудники, а сами рестораны за них) — все это при условии сохранения 90% персонала в штате.

⠀

Таким образом сохранятся рабочие места, люди будут получать зарплаты, а государство (по сути) будет не финансировать рестораны, а просто возвращать им часть зарплатных налогов. Мне кажется, это была бы очень удобная модель», - написал Сергей Миронов