Ростов и Краснодар накормят друг друга суши


Ресторанная управляющая компания - ресторанный консалтинг (http://restconsult.ru/ru/)
   Новости (http://restconsult.ru/news/)
      Ростов и Краснодар накормят друг друга суши (http://restconsult.ru/news/Rostov_i_Krasnodar_nakormjat_drug_druga_sushi.html)

Ростовская компания «Есть & Пить» объявила о выводе своих проектов суши-бара Osaka и стейк-хауза «Антрекот» на рынки Краснодара и Волгограда. Одновременно стало известно о предстоящем открытии в Ростове заведений краснодарской сети суши-кафе «Минами». Эксперты считают, что региональные операторы общественного питания вынуждены выходить в соседние города, так как их родные рынки близки к насыщению.

По данным комитета по торговле Ростова, в городе насчитывается 1242 предприятия общественного питания, из них 68 ресторанов, 143 бара, 302 кафе. В Краснодаре, по информации Управления торговли города, 1131 предприятие общественного питания: 38 ресторанов, 72 бара, 462 кафе. По данным департамента потребительского рынка Волгограда, в городе работает 782 предприятия общественного питания, в том числе 14 ресторанов, 50 баров, 108 кафе.

Как рассказал РБК daily совладелец компании «Есть & Пить» Вадим Калинич, суши-бары Osaka рассчитаны на 180 посадочных мест, стейк-хаузы «Антрекот» — на 100—110. Стоимость открытия одной точки составит 5—8 млн руб., окупаемость — около 18 месяцев. Он отметил, что сейчас компания подыскивает помещения под проекты одновременно в Краснодаре и Волгограде. «Пока не могу сказать, в какой город и с каким форматом мы выйдем раньше. Если это будет Osaka, то откроем минимум две точки, если «Антрекот» — то пока одну. Хотелось бы зайти сначала в Краснодар — город развивается активнее», — пояснил г-н Калинич.

Решение выйти за пределы родного региона в компании объясняют хорошей динамикой развития соседних городов-миллионников. «Уровень жизни населения в Краснодаре и Волгограде в несколько раз выше, чем в том же Ставрополе, где потребность в подобных заведениях гораздо больше», — рассказывает представитель компании. Средний чек в ростовской Osaka составляет 350—500 руб., в «Антрекоте» — 700—1000 руб.

Игроки краснодарского рынка в сегменте японской кухни считают, что рынок насыщен, а потому выход ростовской сети не будет простым. Директор краснодарской сети суши-кафе «Минами» Елена Черкасова сообщила, что сейчас в городе работают порядка 15 точек суши-баров и суши-кафе. «Кроме того, во многих заведениях Краснодара независимо от направления японская кухня предлагается как дополнительная услуга», — поясняет г-жа Черкасова.

Именно из-за перенасыщенности рынка «Минами» к лету планирует открыть свои первые суши-кафе в Ростове. В суши-кафе сети 80—120 посадочных мест, средний чек — 300—500 руб. Сейчас идет период технического согласования трех площадок под кафе в донской столице. В компании рассчитывают на свою «фишку» — демократичность. «Наши кафе не только для гурманов, но прежде всего для простых обывателей, которые хотят наслаждаться японской кухней каждый день», — говорит Елена Черкасова. Объем инвестиций в проекты руководство не раскрывает.

По мнению генерального директора консалтингового агентства «Рестконсалт» Сергея Миронова, желание сетей из Ростова и Краснодара выйти в соседние регионы означает, что рынки их городов близки к насыщению и не показывают необходимых темпов роста. «Это позитивно отразится на потребителях, так как компании на новых рынках должны будут мобилизовать свои ресурсы, предложив более интересное меню, конкурентоспособные цены, лучшее обслуживание», — заключает эксперт.

Управляющая волгоградскими баром «Бочка» и суши-баром «Япона-Папа» Наталья Колчина считает рынок Волгограда очень перспективным и далеким от насыщения. «Средний чек обеда в Волгограде составляет порядка 200 руб., ужина — 850 руб. со спиртным на человека. То есть люди готовы тратить деньги, однако в уикенд и праздники свободного места не найти», — говорит г-жа Колчина. По ее словам, каждый год рынок общественного питания Волгограда растет примерно на 30%.